Sensory and Consumer Lab

L’approccio più moderno, tipico di un’attenzione che ha subito un processo evolutivo, considera l’analisi sensoriale in un contesto più globale che coinvolge la valutazione del comportamento dei consumatori. In un mercato altamente saturo e competitivo non è più sufficiente conoscere se un prodotto sia migliore di un altro; i produttori devono conoscere a fondo la propria categoria merceologica, ad esempio, individuare quali sono gli attributi che “guidano” il consumatore alla scelta e al gradimento globale.